Mit dem elektrischen Handrührgerät die Butter in einer großen Schüssel 30 Sekunden schaumig schlagen, geriebene Käse, Mehl, Schnittlauch, Salz und Cayennepfeffer unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Den Teig auf etwas Klarsichtfolie oder Butterbrotpapier geben, mithilfe der Folie zu einem 4 cm dicken Strang rollen. Fest in die Folie einwickeln und mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis er sehr fest ist, (der Teig kann maximal 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder tiefgefroren werden.)

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei große Backbleche leicht einfetten (oder mit Backpapier auslegen). Den Teigstrang mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf die vorbereiteten Backbleche geben und 10 - 12 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind.

Die Kräcker mithilfe eines Metallspatels vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen. Kräcker in luftdicht verschlossenen Dosen aufbewahren.

Tipp: Auf diese Weise lassen sich kleine Käsereste wunderbar verwerten. Allerdings sollte der Käse ein intensives Aroma besitzen, da die Kräcker sonst nicht pikant schmecken.