Butter in kleine Würfel schneiden, mit Staubzucker, Vanillinzucker, Dotter, Mehl , Zitronenschale und den Haselnüssen rasch zu einem Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank mindesten 1 Stunde rasten lassen.
Teig auf einem gut bemehlten Brett zu fingerdicken Rollen formen. Ca. 4 cm lange Stücke abschneiden, auf ein Backblech legen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten hell backen.
(Ich bestreiche sie immer noch mit Dotter-Kondenzmilchgemisch)
Anschließend an beiden Enden in Schokoglasur tauchen und mit den Pistazien bestreuen.
Schokoglasur:
Alle Zutaten unter ständigem Rühren aufkochen und mit einem Kochlöffel glatt rühren; bis zum kurzen oder schwachen Faden kochen. Etwas abkühlen lassen und die Enden der Röllchen eintauchen und mit Pistazien bestreuen.
Tipp: Die ungesalzenen Pistazien gibt es in 50g/100g Packungen