Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Zucker und Essig so lange mit dem Rührgerät schlagen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Dann zunächst tropfenweise, später im feinen Strahl das Öl hinein schlagen. Mit Salz abschmecken.

Die Matjesfilets 1 Stunde wässern, dann abtrocknen. In kleine Würfel schneiden, ebenso das Fleisch und die Gewürzgurke. Apfel, Kartoffeln, Eier und rote Bete schälen und auch würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel fein reiben und mit den übrigen Salatzutaten mit der Mayonnaise vermischen und alles mit Pfeffer abschmecken.

Den Salat zugedeckt einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchheben und evtl. mit dem Rote-Bete-Saft aus dem Glas schlanker und rosiger machen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Tipp: Unbedingt selbst gemachte Mayonnaise verwenden, der Geschmack ist viel feiner!