Die Gelatine einweichen. Ei mit Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Creme kalt rühren. Die Limette abbrausen und trocken tupfen. Einen Teil der Schale als Zesten abziehen und mit etwas Zucker vermischen, einen Teil abreiben und die Frucht auspressen. Den Quark mit Limettensaft und abgeriebener Schale unter die Eiercreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Creme in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank in 2-3 Stunden fest werden lassen.

Die Himbeeren verlesen. Einige Früchte beiseite stellen, die übrigen mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren.

Die Himbeersoße auf Dessertteller verteilen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand lösen und die Mousse auf den Soßenspiegel stürzen. Die Limettenschalenstreifen darüber streuen, mit den zurückgelegten Beeren und evtl. Minze garnieren.