Butter, 25 g Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eigelb miteinander verrühren. Das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 1 Std. kühl stellen.

Nun den Teig ausrollen und Kreise von ca. 2 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Das Eiweiß schaumig rühren, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und alles zu einer festen Masse schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf jeden Kreis einen Tupfen Baisermasse spritzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 165°C ca. 20 Minuten auf unterer Schiene hell backen.

Nun die Johannisbeermarmelade auf die Busserl streichen und jeweils 2 Plätzchen zusammensetzen.