Henglein
Rama Cremefine
| Gefülltes Schweinefilet mit Kürbispüree und Steinpilz - Oliven Soße
)
| 1 | Schweinefilet |
| 1 EL | Käse, (Ziegenkäse) |
| 1 TL | Pinienkerne, geröstete |
| 1 EL | Kürbisfleisch, gewürfelt, blanchiert |
| etwas | Chilischote(n), fein gehackt |
| etwas | Sahne |
| etwas | Weißbrot, fein zerrieben, (Mie de paine) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 100 g | Kartoffel(n), mehlige |
| 100 g | Kürbisfleisch, (Hokkaido) |
| 1 EL | Sahne |
| 2 EL | Butter |
| etwas | Muskat |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 40 g | Steinpilze, (auch getrocknet und eingeweicht) |
| 30 g | Oliven, schwarze, entsteint |
| ½ Becher | Sahne |
Zubereitung
Das Filet parieren und in der Mitte längs eine Tasche formen (mit dem Finger oder mit einem runden Wetzstahl). Das Fleisch salzen und pfeffern.
Die Zutaten bis einschließlich Weißbrot mischen und in die Höhlung einfüllen. Evtl. mit Küchengarn binden.
Das Filet in Butterschmalz anbraten und bei 130°C fertig braten (mein Filet war recht klein, das brauchte ca. 12 Minuten).
Die Kartoffel- und die Kürbiswürfel in leicht gesalzener Sahne weich kochen, den Kürbis pürieren, die Kartoffeln zerstampfen.
Die Butter zugeben und würzen.
Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, die fein geschnittenen Pilze und Oliven zugeben, etwas mitschwitzen lassen und mit der Sahne aufgießen. Vor dem Servieren einen Teil der Soße pürieren.
Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Die Zutaten bis einschließlich Weißbrot mischen und in die Höhlung einfüllen. Evtl. mit Küchengarn binden.
Das Filet in Butterschmalz anbraten und bei 130°C fertig braten (mein Filet war recht klein, das brauchte ca. 12 Minuten).
Die Kartoffel- und die Kürbiswürfel in leicht gesalzener Sahne weich kochen, den Kürbis pürieren, die Kartoffeln zerstampfen.
Die Butter zugeben und würzen.
Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, die fein geschnittenen Pilze und Oliven zugeben, etwas mitschwitzen lassen und mit der Sahne aufgießen. Vor dem Servieren einen Teil der Soße pürieren.
Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
menina 
sagt:
sagt: 18.10.2008 17:01
Danke für das sehr leckere Rezept.
Stimmt, es kam hervorragend an!
LG
menina
Stimmt, es kam hervorragend an!
LG
menina
stoll75 
sagt:
sagt: 12.10.2009 13:39
Hallo,
das gefüllte Schweinefilet gab es bei uns vergangenes Wochenende. Ich hatte lediglich als Beilage Kartoffel-Kürbis-Gnocchi anstelle des Pürees dazu gemacht.
Das Ergebnis war super lecker und auch unsere Gäste waren mehr als angetan.
Vielen Dank für das tolle Rezept
LG Simone
das gefüllte Schweinefilet gab es bei uns vergangenes Wochenende. Ich hatte lediglich als Beilage Kartoffel-Kürbis-Gnocchi anstelle des Pürees dazu gemacht.
Das Ergebnis war super lecker und auch unsere Gäste waren mehr als angetan.
Vielen Dank für das tolle Rezept
LG Simone
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