Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurken in Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Zwiebeln im Öl glasig werden lassen. Champignons und Gurken zugeben und ca. 15 Minuten offen garen. Dabei sollte möglichst viel Flüssigkeit verdampfen. Tomatenmark und Weißwein verrühren, zum Gemüse geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.