Das Steak salzen und pfeffern, im Butterschmalz anbraten und bei 130°C im Rohr fertig ziehen lassen.

Die Zwiebel in etwas Öl glasig angehen lassen, die gewürfelte Petersilienwurzel zugeben, etwas angehen lassen und mit der Milch und der Brühe angießen. Wenn die Petersilie weich ist, Butter zugeben und pürieren. Nach Bedarf mit dem KaPü zur gewünschten Konsistenz binden.
Etwas Petersiliewurzel fein würfeln und in Öl frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und zum Püree geben.

Die Rote Bete - Scheiben in Pflanzenöl frittieren, entfetten und leicht salzen.

Den Balsamico und die Sojasoße aufkochen und mit der kalten Butter binden.

Das Püree auf einen Teller geben, mit den Bete Chips dekorieren, das Fleisch anlegen und die Soße annappieren.