Henglein
Rama Cremefine
| Seeteufelbäckchen mit Queller - Nudelrisotto und Artischocken - Tatar
)
| 2 | Seeteufel - Bäckchen, je nach Größe |
| 2 EL | Mehl, (Wiener Griesler) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 2 Tasse/n | Nudeln (Reiskorn-) |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein geschnitten |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Essig, (Reisessig) |
| Geflügelfond, nach Bedarf | |
| 1 EL | Butter |
| etwas | Salz |
| 1 Handvoll | Queller |
| 1 kleine | Aubergine(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Artischocke(n), eingelegte |
| ½ | Zwiebel(n) |
| Chili, roter nach Bedarf | |
| etwas | Balsamico |
| etwas | Öl, (Walnussöl) |
Zubereitung
Seeteufelbäckchen säubern, salzen und leicht pfeffern und mehlieren.
Im Öl anbraten, Butter zugeben und fertig garen - laufend mit dem Öl/Buttergemisch übergießen.
Die Zwiebelwürfel und die Nudeln in Öl andünsten und mit dem Essig ablöschen, Brühe nach und nach zugeben, Wenn die Nudeln al dente sind, Queller und Butter zugeben, salzen.
Von der Aubergine einige dünne Scheiben abschneiden und salzen. Die restliche Aubergine und die angedrückten Knoblauchzehen in Öl anbraten und in der Röhre bei 180°C weich dünsten - auskühlen lassen.
Ein wenig feinste Zwiebelwürfelchen blanchieren, die Chili feinst schneiden, die abgetropfte Artischocke fein würfeln, mit Balsamico und Walnussöl, Salz und Pfeffer würzen.
Die gesalzenen Auberginenscheiben abtrocknen und in Pflanzenöl frittieren- auf Küchenpapier entfetten.
Etwas Tatar auf einen Auberginenchip geben und mit einen zweiten Chip bedecken.
Den Risotto auf einen Teller geben, den Fisch anlegen und Auberginen-Tatar-Chips nach Bedarf zugeben.
Im Öl anbraten, Butter zugeben und fertig garen - laufend mit dem Öl/Buttergemisch übergießen.
Die Zwiebelwürfel und die Nudeln in Öl andünsten und mit dem Essig ablöschen, Brühe nach und nach zugeben, Wenn die Nudeln al dente sind, Queller und Butter zugeben, salzen.
Von der Aubergine einige dünne Scheiben abschneiden und salzen. Die restliche Aubergine und die angedrückten Knoblauchzehen in Öl anbraten und in der Röhre bei 180°C weich dünsten - auskühlen lassen.
Ein wenig feinste Zwiebelwürfelchen blanchieren, die Chili feinst schneiden, die abgetropfte Artischocke fein würfeln, mit Balsamico und Walnussöl, Salz und Pfeffer würzen.
Die gesalzenen Auberginenscheiben abtrocknen und in Pflanzenöl frittieren- auf Küchenpapier entfetten.
Etwas Tatar auf einen Auberginenchip geben und mit einen zweiten Chip bedecken.
Den Risotto auf einen Teller geben, den Fisch anlegen und Auberginen-Tatar-Chips nach Bedarf zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 28.03.2008 08:18
Queller ist der deutsche Name für Salicornes.
Das sind sukkulente Pflanzen der nördlichen Meeresküsten, die auch als Glasschmalz oder mit allerhand Kunstnamen die das Wort "Algen" beinhalten.
Mittlerweile bekommt man sie auch weit weg von der Küste. Viele Fischtheken, die von der Deutschen See beliefert werden führen die.
Es ist ein sehr knackiges, salzig/jodiges Gemüse, das hervorragend zu Fisch passt.
Das sind sukkulente Pflanzen der nördlichen Meeresküsten, die auch als Glasschmalz oder mit allerhand Kunstnamen die das Wort "Algen" beinhalten.
Mittlerweile bekommt man sie auch weit weg von der Küste. Viele Fischtheken, die von der Deutschen See beliefert werden führen die.
Es ist ein sehr knackiges, salzig/jodiges Gemüse, das hervorragend zu Fisch passt.
28.03.2008 12:20
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das klingt interesant und ich habe gerade Seeteufelbäckchen, also könnte ich das machen. Aber was sind/ist Queller? Ich bitte um Hilfe!
Gruß Nsalzi
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