Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen, wenn es schön fest ist, den Puderzucker darüber sieben. Die Butter zerlassen und mit dem Mandelaroma langsam unterrühren. Danach das Mehl unterheben, rühren bis ein lockerer Teig entsteht. Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen. Das Blech leicht mit Mehl besträuben und zwei Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8cm markieren. In die Kreise jeweils einen Teelöffel Teig geben und auf der gesamten Kreisfläche glatt streichen, danach Kokosflocken darüber streuen (Nur zwei Kekse pro Blech, da sie stark auseinander gehen). Kekse 5 min im Backofen bei 175°C backen, bis sie am Rand leicht braun werden. Die Kekse sofort vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Brett zur Hälfte zusammen klappen. Um die typische Form zu erhalten über den Rand eines Glases oder ähnlichem legen. Ca eine halbe Minute so hängen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. (Ihr könnt auch die Kokosflocken vorher rösten, dann sehen die Kekse interessanter aus)