Gelatine nach Anweisung einweichen. Mango schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Das Fruchtfleisch, Zitronensaft und Orangensaft pürieren. 4 EL vom Püree beiseite stellen, Eiweiß mit 1 EL. Zucker steif schlagen, Sahne steif schlagen.

Eigelb mit dem 3 EL. Zucker schaumig rühren bis die Masse cremig ist, aufgelöste Gelatine und Mangopüree unterrühren, steifes Eiweiß und geschlagene Sahne unterheben. Entweder in Dessertschalen füllen oder in eine große Schüssel zu späteren Weiterverarbeitung.

Die Mousse für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wer die Mousse weiterverarbeitet möchte, kann mit einem Löffel Nocken davon abstechen und sie mit dem beiseite gestellten Püree anrichten.