Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Pistazien halbieren. Die Möhren putzen, dabei 1 cm vom Grün dran lassen. Die Zwiebeln längs halbieren, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Die Orangen heiß waschen, 1 EL Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Schale mit Knoblauch in 1 EL Öl verrühren.

Die Hähnchenfilets parieren, salzen, pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne in 1 EL Öl auf jeder Seite 2 Minuten braten. Die Orangen-Knoblauch-Mischung auf die Oberseite der Filets streichen. Für 20-25 Minuten auf die 2. Schiene von unten in den Backofen stellen.

Die Zwiebeln in einem großen Topf in 1 EL Öl glasig anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Möhren, sowie Möhren- und Orangensaft dazugeben, salzen. Bei milder Hitze zugedeckt in 12-15 Minuten garen, die Möhren sollen noch leichten Biss haben.

Couscous mit Cumin und Kurkuma mischen und nach Packungsanweisung zubereiten. Mit einer Gabel auflockern und die Pistazien unterheben.

Das Koriandergrün über die Möhren streuen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Den Couscous in gefettete Förmchen oder Tassen pressen und jeweils auf die Teller stürzen. Die Möhren dazu anrichten und den Kochsud der Möhren über den Couscous träufeln.