Den Backofen auf 220°C vorheizen. Mehl und Speisestärke mischen und vorsichtig unter die halbsteif geschlagene Sahne heben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein Blech ausfetten und leicht bemehlen. Mit einer Palette von der Masse nun portionsweise dünne Plätzchen mit einem Durchmesser von 5-6 cm auf ein Backblech streichen (wirklich nur hauchdünn, so dass sie fast durchsichtig scheinen). Den Rucola waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Den Parmaschinken in grobe Stücke zerreißen. Jeden Teigkreis mit etwas Rucola und Schinken belegen und mit etwas Parmesan bestreuen.

Die Käseblätter im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 5-6 Minuten goldgelb backen.

Mit einer Palette die Blätter vom Blech heben und etwas auskühlen lassen und am besten lauwarm servieren.

Aus den Zutaten können noch ca. 1-2 weitere Bleche gebacken werden. Die Menge reicht für ca. 50 Stück.