Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Für den Teig das Mehl mit Backpulver, 125 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker mischen. Eier, Butter und Milch hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen und am Schluss die Kokosraspel unterheben. Den Teig in eine Springform (Durchmesser: 26 cm) füllen. Bei 180°C (Heißluft 160°C) ca. 30 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Für den Belag die Gelatine im kalten Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Ananasringe in einem Sieb abtropfen lassen. Vom Saft etwa 75 ml auffangen. Die Hälfte der Ananasringe in kleine Würfel schneiden.

Den Frischkäse mit Joghurt, Kokosmilch, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Ananasstückchen und Aroma gut verrühren. Die Gelatine ausdrücken und im Ananassaft in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Zu der Frischkäsecreme geben, gut verrühren und die Creme kalt stellen.
Wenn die Creme anfängt fest zu werden, auf den Tortenboden streichen. Die Torte für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Anschließend mit den restlichen Ananasringen verzieren.