Dreierlei von Himbeeren:
Die Himbeeren kalt passieren
Aus Zucker und Wasser (1:1) Läuterzucker kochen und etwas reduzieren lassen.
1/3 der Himbeeren mit 1/3 des Läuterzuckers mischen und den Saft von einer Limette zugeben und einmal kurz aufwallen lassen.
Die eingeweichte Gelatine zugeben und den Topf vom Herd nehmen. In Förmchen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Die Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen und die eingeweichte Gelatine zugeben - auskühlen lassen.
In ein Drittel des Läuterzuckers die Lavendelblüten geben und für einige Minuten leise köcheln lassen.
Beide Massen mischen, in Förmchen geben und kalt stellen.

Den Quark 5 bis 10 Minuten mit dem Quirl stark schlagen (wichtig!), die Creme double, 1/3 der Himbeermasse und das letzte Drittel des Läuterzuckers zugeben. Kalt stellen.

Chili-Kirsch-Soße:
Die Kirschen entsteinen und in etwas Wasser zusammen mit dem Zucker für einige Minuten leise köcheln lassen. Etwa nach der halben Zeit die Chili halbiert und entkernt zugeben.
Das Pfeilwurzpulver in etwas Wasser anrühren und für wenige Minuten mit köcheln lassen. Alles aufmixen und auskühlen lassen.

Zitronenverbenen-Vanille-Soße:
Die Zitronenverbene etwas klein schneiden und zusammen mit dem Zucker in etwas Wasser aufkochen lassen - auskühlen lassen.
Die Sahne schlagen und mit dem Zitronenverbenensud vermischen.


Die beiden Soßen nach Belieben anrichten, die drei Cremes darauf geben und nach Belieben mit Goldmelissen-Blüten bestreuen.