Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann herausnehmen. Die Zwiebeln in dem Bratfett andünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 1/8 l Wasser, Sahne, Oregano und Gemüsebrühe einrühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann das Fleisch hinzufügen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen und evtl. etwas zerkleinern. Die Filetpfanne mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken, vom Herd ziehen und den Rucola unterheben. Mit dem klein geschnittenem Parmaschinken auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Dazu schmecken breite Nudeln.