Lachsfilets parieren, salzen und pfeffern und beidseitig mehlieren. In Öl anbraten, Butter dazu geben und fertig garen

Amaranth-Risotto:
Die Amaranthblätter in Salzwasser blanchieren, kühlen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel farblos anschwitzen, den Reis dazu geben und ebenfalls mit angehen lassen. Mit etwas Essig ablöschen und langsam dünsten, immer wieder mit etwas heißer Brühe angießen. Kurz vor dem Servieren den Amaranth und etwas Butter zugeben.

Curry - Guter Heinrich:
Die fein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Curry im Öl anschwitzen, die Blätter des Guten Heinrich abzupfen und kurz mit angehen lassen, die Sahne angießen und alles gar köcheln.

Ringelblumen-Pesto:
Die Sonnenblumenkerne ohne Öl anrösten. Nach dem Auskühlen zusammen mit den Ringelblumen-Blütenblättern, dem Öl und den Gewürzen mixen.

Kresseöl:
Die Blätter von den Stängeln streifen und mit dem Sesamöl auf mixen

Risotto auf einen vorgewärmten Teller geben, die Lachsfilets anlegen. Das Blattgemüse zugeben und alles mit dem Pesto und dem Öl garnieren.