Zuerst Zucker, Öl, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Danach lasse ich das Mehl mit dem Backpulver einrieseln. Alles zusammen schön lange schaumig schlagen. Das ganze in eine leicht gefettete Tortenbodenform (ca. 22 cm) geben und bei ca. 175 Grad (Umluft) 20 min backen.
Nach dem Auskühlen streue ich ein Päckchen Sahnesteif auf den Tortenboden, damit das Obst nicht "durchsuppt" und belege ihn mit frischem oder Dosenobst. Anschließend kommt noch Tortenguss darauf. Als Verzierung streue ich noch Kokosraspel auf den Rand. Das sieht immer sehr gut aus. Dieser Kuchen enthält, schneidet man ihn in 8 Stücke, ca. 8 BE, das heißt ein Stück sind 1 BE - also gut für Diabetiker zum Kaffee geeignet.