Zucker, Sahne, Butter, Zimtstange und Honig in einen hohen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und die Masse ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Eierlikör dazugießen und weiter auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Um die richtige Konsistenz zu testen, einen Teelöffel der Karamellmasse in ein Schälchen mit eiskaltem Wasser geben. Die Masse aus dem Wasser nehmen. Lässt sie sich mit den Fingern zu einer Kugel rollen, stimmt die Konsistenz. Ist die Masse noch zu weich, einige Zeit weiterköcheln lassen und erneut testen.

Wenn die Masse fest genug ist, den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und den Karamell ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann in eine feuerfeste, mit Frischhaltefolie ausgelegte Form (ca.10 x 20 cm) geben. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Die Toffeeplatte mit der Folie aus der Form lösen. Am besten noch einige Stunden im Kühlschrank noch etwas fester werden lassen, dann mit einem geölten Messer in Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Die Toffees zum Aufbewahren in Frischhaltefolie wickeln, kühl und trocken lagern.