Henglein
Rama Cremefine
| Geknofeltes und vanilliertes Schweinefilet
mit Ringelblumen-Gnocchi und gebratenen Salatherzen
)
| 1 | Schweinefilet |
| ½ Knolle/n | Knoblauch, frischen |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 1 | Sternanis |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Olivenöl |
| 1 Paket | Gnocchi |
| 1 | Zwiebel(n) |
| etwas | Olivenöl |
| 1 Schuss | Essig, (Reisessig) |
| 3 EL | Crème double |
| 1 Tasse | Brühe |
| 20 | Blüten von Ringelblumen |
| etwas | Butter, kalte |
| 2 | Salat - Herzen |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Zucker |
| etwas | Cassis -Balsam |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Das Filet parieren, salzen und pfeffern. Rundherum in Olivenöl anbraten. die Gewürze zugeben und in der Röhre bei 180°C rosa garen.
Die Gnocchi in Salzwasser garen.
Die fein gewürfelten Zwiebel im Öl anschwitzen, mit etwas Reisessig ablöschen. Mit der Brühe aufgießen, die Creme double und die abgezupften Blütenblätter zugeben und aufmixen. Aufkochen lassen und vor dem Servieren mit kalter Butter aufmontieren.
Die Salatherzen halbieren und in Olivenöl anbraten. Etwas Zucker zugeben und karamellisieren lassen, mit dem Essig-Balsam ablöschen - salzen.
Das Filet aufschneiden, auf Tellern anrichten, die Gnocchi in der Sauce schwenken und anrichten. Die gebratenen Salatherzen ebenfalls anrichten.
Da ich grundsätzlich ohne Rezept und ohne Waage koche, sind die Mengenangaben nur Circa-Angaben!
Die Gnocchi in Salzwasser garen.
Die fein gewürfelten Zwiebel im Öl anschwitzen, mit etwas Reisessig ablöschen. Mit der Brühe aufgießen, die Creme double und die abgezupften Blütenblätter zugeben und aufmixen. Aufkochen lassen und vor dem Servieren mit kalter Butter aufmontieren.
Die Salatherzen halbieren und in Olivenöl anbraten. Etwas Zucker zugeben und karamellisieren lassen, mit dem Essig-Balsam ablöschen - salzen.
Das Filet aufschneiden, auf Tellern anrichten, die Gnocchi in der Sauce schwenken und anrichten. Die gebratenen Salatherzen ebenfalls anrichten.
Da ich grundsätzlich ohne Rezept und ohne Waage koche, sind die Mengenangaben nur Circa-Angaben!
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