Henglein
Rama Cremefine
| Pariser Pfeffersteak
nicht nur in Paris ein Hit!
| 4 TL | Pfeffer, ganze schwarze Körner |
| 4 | Steak(s) vom Rinderfilet, je etwa 120 g |
| 2 EL | Öl |
| 4 cl | Cognac |
| 3 EL | Crème fraîche |
| Salz |
Zubereitung
Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen oder in der Mühle sehr grob mahlen. Auf die Schnittflächen der Steaks drücken. In einer schweren Pfanne das Öl stark erhitzen, die Steaks darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, dann in eine Flambierpfanne geben.
Den Bratsatz mit 3 Esslöffel Wasser loskochen, etwas einkochen und über die Steaks träufeln. Den Cognac in einer Kelle über der Flamme eines Rechauds, beispielsweise vom Fonduegeschirr, anwärmen. An der Flamme entzünden und brennend über die Steaks gießen. Dabei die Pfanne leicht rütteln. Die Steaks auf 2 Tellern anrichten. Creme fraiche in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Dazu passt Stangenweißbrot.
Den Bratsatz mit 3 Esslöffel Wasser loskochen, etwas einkochen und über die Steaks träufeln. Den Cognac in einer Kelle über der Flamme eines Rechauds, beispielsweise vom Fonduegeschirr, anwärmen. An der Flamme entzünden und brennend über die Steaks gießen. Dabei die Pfanne leicht rütteln. Die Steaks auf 2 Tellern anrichten. Creme fraiche in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Dazu passt Stangenweißbrot.
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Manchmal lasse ich süße Sahne mit dem Steak bräunen, nehme dann weniger Crem fresh. Ist eine Alternative.
LG, Ingwe
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