Den Reis aufsetzen, nicht ganz fertig garen. Alle Gewürze (außer dem Salz) trocken in eine beschichtete Pfanne geben und rösten (nicht anbrennen lassen, es wird sonst bitter). Dann in den Mörser geben und fein zermahlen (dabei lösen sich die Kardamom-Kapseln, entnehmen und wegwerfen). Dann das Salz dazugeben.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, Fett und Sehnen entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Würzmischung und die Fleischwürfel vermischen. Die Paprikaschoten und die Hälfte der Tomaten im Mixer pürieren. Tomatenmark mit 1 Tasse Wasser verdünnen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, herausnehmen und warmstellen. In der noch heißen, öligen Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch, dann kurz darauf das Tomatenmark anschwitzen. Nun das Paprika-Tomatenmus hinzugeben. Etwa 5 Minuten köcheln, dann den vorgegarten Reis zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren den Reis zu Ende garen. Zum Schluss die frischen Tomatenwürfel unterrühren.

Den Salat waschen, nicht zu fein zerkleinern und trockenschleudern. Am Rand einer großen Platte dekorieren. Wer mag, kann noch ein extra Salatdressing machen (würde hier mit Limettensaft, Erdnussöl, Salz und Pfeffer arbeiten- schlicht!). Den Reis in die Mitte geben, die Hähnchenwürfel darüber, die Erdnüsse drüberstreuen und zum Schluss noch reichlich glatte Petersilie.