Henglein
Rama Cremefine
| Hirschragout
| 1,2 kg | Hirschfleisch |
| 1 | Möhre(n) |
| 200 g | Schalotte(n) |
| 250 g | Champignons |
| 150 g | Speck, durchwachsen |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Öl (Oliven) |
| 1 EL | Mehl |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | Gewürznelken |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Thymian |
| 1 Liter | Wein, rot, kräftig |
| 200 ml | Fond vom Wild |
| 150 | Crème fraîche |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Häute und dicke Sehnen entfernen. Die Möhre schälen, waschen und würfeln.
Schalotten schälen. Champignons kurz abbrausen, trockentupfen, große Exemplare halbieren oder vierteln. Speck von der Schwarte befreien und in feine Streifen schneiden, in einer Kasserolle Butter und Olivenöl erhitzen, Speck dazugeben und anbraten. Gemüse zufügen, unter Rühren weiterbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Fleischwürfel im verbliebenen Bratfett rundum kräftig anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Zugedeckt im auf 180 Grad vorgeizten Backofen (Mitte) etwa 1 1/2 Std. schmoren, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, Creme fraiche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Beilage: Semmelknödel oder Spätzle.
Schalotten schälen. Champignons kurz abbrausen, trockentupfen, große Exemplare halbieren oder vierteln. Speck von der Schwarte befreien und in feine Streifen schneiden, in einer Kasserolle Butter und Olivenöl erhitzen, Speck dazugeben und anbraten. Gemüse zufügen, unter Rühren weiterbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Fleischwürfel im verbliebenen Bratfett rundum kräftig anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Zugedeckt im auf 180 Grad vorgeizten Backofen (Mitte) etwa 1 1/2 Std. schmoren, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, Creme fraiche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Beilage: Semmelknödel oder Spätzle.
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Kommentare anderer Nutzer
matteo2804 
sagt:
sagt: 04.02.2003 12:57
Einfach klasse, mit Semmelknödel und frischen Bohnen war es ein super Familienessen.
Sauerlandulli 
sagt:
sagt: 19.10.2003 14:48
Ist gespeichert und wird ausprobiert.
Dragon1869
sagt:
sagt: 13.12.2003 12:52
Werde es morgen auch mal probieren. Habe ebenfalls den Hirschragout vom Aldi genommen. Mal schauen!!!
poettchen 
sagt:
sagt: 18.11.2004 19:10
Schmeckt so toll " Wie bei Muttern "
Rory 
sagt:
sagt: 07.01.2005 22:41
Hallo!
Habe das Rezept heute ausprobiert und kann nur sagen; superlecker!
Es hat sich wirklich fast von alleine gekocht und schmeckt, würzig, cremig, einfach genial!!! Bei uns gabs dazu Kartoffelklöße.
Einfach nur empfehlenswert!!
Habe das Rezept heute ausprobiert und kann nur sagen; superlecker!
Es hat sich wirklich fast von alleine gekocht und schmeckt, würzig, cremig, einfach genial!!! Bei uns gabs dazu Kartoffelklöße.
Einfach nur empfehlenswert!!
cawo
sagt:
sagt: 15.12.2005 19:49
Habe ebenfalls das Hirschgulasch von Aldi genommen. Hat alles bestens geklappt - ein sehr sehr leckeres Rezept. Dazu gabs Spätzle und Preiselbeeren.
Gruß
Cawo
Gruß
Cawo
20.11.2006 19:37
Moin moin
habe letzte Woche nach Deinem Rezept mein Hirsch zubereitet.
es war sehr lecker, nur ich nehme das nächste Mal etwas weniger
Rotwein.
Das Ragout war uns etwas zu Suppig.
lg Pauline
habe letzte Woche nach Deinem Rezept mein Hirsch zubereitet.
es war sehr lecker, nur ich nehme das nächste Mal etwas weniger
Rotwein.
Das Ragout war uns etwas zu Suppig.
lg Pauline
Nimrodel 
sagt:
sagt: 13.12.2006 07:47
War wirklich sehr lecker! Nächstes Mal nehme ich etwas weniger Creme fraiche, die Kostprobe ohne hat mir etwas besser geschmeckt, aber sonst ganz wunderbar!
Maja108
sagt:
sagt: 18.02.2007 13:24
Hallo,
hab heute dein Rezept ausprobiert, konnte dem Aldi-Hirsch nicht wiederstehen ;-)
Die Pilze hab ich sep. gebraten, dazu Bärlauchspätzle und Preiselbeeren.
Hat super geschmeckt.
hab heute dein Rezept ausprobiert, konnte dem Aldi-Hirsch nicht wiederstehen ;-)
Die Pilze hab ich sep. gebraten, dazu Bärlauchspätzle und Preiselbeeren.
Hat super geschmeckt.
gertzi
sagt:
sagt: 04.11.2007 19:41
Gott sei dank.....habe das Rezept wieder gefunden!! Gab es bei uns im letzten Jahr Heiligabend!! Komme nicht drumrum es dieses Jahr wieder zu kochen!! Es war einfach hervorragend. Es gab dazu Rahmwirsing oder Rotkohl und Spätzle und Klöße....je nach Geschmack!!
Norbertchefkoch
sagt:
sagt: 25.01.2008 22:11
habe dein Rezept ohne Speck ausprobiert, ich finde es ist mir gut gelungen und zum Abschluß ein Schuß Cognac zugegeben.............. superlecker!
Als Beilage gab es Spätzle durch die Presse und Rotweinbirne gefüllt mit Preiselbeeren. Sowie Rotkohl!!
Als Beilage gab es Spätzle durch die Presse und Rotweinbirne gefüllt mit Preiselbeeren. Sowie Rotkohl!!
heikokocht
sagt:
sagt: 12.01.2009 18:36
Schmeckt sehr lecker, wir hatten ein superzartes Stück Hirschkeule. Einziger Verbesserungsvorschlag: Die Flüssigkeitsmenge ist ein bißchen zu groß; selbst mit 0,75 Liter Wein ist das Ragout trotz Crème Fraiche sehr dünnflüssig. Hier sollte man etwas weniger nehmen, oder am Schluß ein bißchen andicken.
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Ich nehme immer das Edelhirschgulasch vom Aldi (noch etwas kleiner schneiden, sind sehr große Stücke), das ist echt eine erstklassige Qualität. Spätzle und Preiselbeeren passen nach meinem Geschmack am Besten dazu. Wer es nicht ganz so 'schwer' mit crème fraiche mag, sollte mal die crème légère ausprobieren, hat nur 15% und macht die Sauce genauso cremig.
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