Einen Mürbeteig aus Mehl, Butter, einem Ei und Salz herstellen und 30 Minuten kühl stellen. Die Schinkenspeckwürfel in einer Pfanne anschwitzen und abkühlen lassen. Den Käse in Würfel schneiden. Die Crème fraiche mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern der Provence würzen.

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und eine gefettete Quiche- oder Springform (26 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel einige Male in den Teig stechen.

Schinken und Käse in der Form verteilen und mit der Crème-fraiche-Mischung begießen. In 30 Minuten goldbraun backen.

Dazu einen schönen Salat servieren.