Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 100 ml Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefemilch einrühren. 80 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, Salz und die übrige Milch zufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca 30 min. gehen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in 4 Spalten teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Für die Creme 3 Eier trennen. Den Quark, 50 g Butter, 150 g Zucker, Eigelb, Vanillemark, 2 TL Zitronenschale und Puddingpulver cremig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Blech ausrollen, die Quarkmasse aufstreichen. Die Äpfel einstecken. Mit Mandelblättchen bestreuen. 45 min. backen, nach dem Abkühlen den Puderzucker aufstreuen.