Frische oder tiefgekühlte Krabben roh verwenden. Zuvor, wenn nötig, Panzer mit Beinen und Darm abziehen.
Die Muscheln in die Essig-Salz-Flüssigkeit geben und zum Kochen bringen. 3-5 Minuten dünsten lassen, bis sie sich öffnen und man das Fleisch herausnehmen kann.
Die Calamares in Salzwasser geben und in etwa 1 Stunde weich kochen.
Die Meeresfrüchte abkühlen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Sauce das Eigelb mit dem Ei, dem Sherry und dem Zucker im heißen Wasserbad schlagen, bis die Sauce sehr cremig ist. Unter weiterem Schlagen Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Die Himbeeren antauen lassen, bis man sie durch ein Sieb drücken kann, das Mark unter die Sauce rühren, so dass sie ganz abkühlt.
Erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen oder getrennt dazureichen.
Beigabe: frisches Stangenweißbrot.