Mehl, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.

Beide Zuckersorten und die Zitronenzesten in einem Zerkleinerer (Moulinette) ca. 30 Sekunden mixen. So nimmt der Zucker das Zitronenaroma besser auf und man hat später nicht so große Zestenstückchen in den Cookies. In eine große Schüssel umfüllen und mit der weichen Butter verrühren, bis die Masse weißlich-cremig und der Zucker gelöst ist. Die Eier einzeln unterrühren, den Zitronensaft hinzufügen. Zum Schluss das gesiebte Mehl portionsweise unterheben.

Den Teig mit einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und jeweils auf ca. 9 cm Durchmesser (Untertassengröße) leicht platt drücken. Zwischen den Cookies genügend Abstand lassen. Mit dem Vanillezucker bestreuen. Ich habe immer 6 Cookies auf einem Blech, dann stimmt der Abstand, da die Cookies beim Backen noch größer werden.

Die Cookies im vorgeheizten Ofen bei 175°C in ca. 15 Minuten goldgelb backen. Auf einem Rost ganz auskühlen lassen.