Paprikaschoten über der Flamme leicht rösten.
Deckel abschneiden und die Paprikaschoten mit einem Löffel behutsam aushöhlen, so dass die Haut nicht verletzt wird.
Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Kasserolle im Öl bei milder Hitze dünsten. Den Reis zufügen und anrösten. Schließlich die Bratwurstfüllung und den in Stückchen geschnittenen Schinken dazugeben. Mit der heißen Brühe begießen und alles, ohne zu rühren, auf lebhafter Flamme kochen, bis der Reis "al dente" ist und die Brühe aufgenommen hat. Die Kasserolle vom Herd ziehen. Den gewürfelten Mozzarella mit der Petersilie und der gehackten Knoblauchzehe unterziehen. Die Paprikaschoten mit der Reismischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Etwas Öl in eine ofenfeste Form geben und die Schoten nebeneinander hineinsetzen. Etwa 1/2 Stunde im gut vorgeheizten Ofen garen. Wenn das Paprikafleisch weich wird, die Form aus dem Ofen nehmen.
Die gefüllten Schoten auf einer Platte anrichten und mit Petersiliensträußchen garniert heiß servieren.