4 EL Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis kurz vor dem Rauchpunkt. Die frischen geputzten Muscheln in das heiße Öl geben und die Pfanne zudecken. Die Muscheln so lange rösten, bis sie offen sind, danach in einen Seiher geben und mit klarem Wasser spülen, damit auch der letzte Rest von Sand herausgespült wird.

In einer neuen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig anbraten. Dann die gewürfelten Paprika hinzugeben. Kurz anbraten und sofort mit dem Weißwein ablöschen. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Wenn nur noch wenig Weißwein übrig ist, das Tomatenmark einrühren und die Flüssigkeit damit binden. Nun die passierten Tomaten und die Sahne hinzufügen.

Kurz aufkochen lassen und die Muscheln dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 10 Minuten bei aufgelegtem Deckel köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, Majoran und Petersilie grob gehackt darüber geben, noch einmal umrühren und servieren.

Dazu schmeckt am besten ein frisches Baguette oder Ciabatta, mit dem man nach Genuss der Muscheln den herrlichen Sud aufnehmen kann (bei der klassisch rheinischen Art hat man leider immer noch Sand aus den Muscheln im Sud), oder auch (schwarze) Bandnudeln.

Zu diesem Gericht passt ein halbtrockener bis trockener Weißwein, gerne auch ein herbes Bier oder ein leichter Rosé.

Wem die Sahne in Hinsicht auf die schlanke Linie zu mächtig ist, der kann auch gerne auf einen leichten, fettarmen Joghurt zurückgreifen; bei Laktoseunverträglichkeit ganz auf die Milchprodukte verzichten und stattdessen etwas mehr Tomatenmark für die Bindung verwenden. Um etwas Frische in den Sud zu bringen, kann man bei Verzicht auf Milchprodukte eine frische, halbe Limette auspressen und deren Saft an den Sud geben.