Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem sehr heißen Topf in etwas Olivenöl scharf anbraten. Das Hackfleisch und anschließend den Schinkenspeck dazugeben und weiter braten, bis das Hackfleisch gut angebraten ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die klein geschnittene Paprika, die in grobe Würfel gehackten Zwiebeln, den fein gehackten Knoblauch und die fein gehackten Chilies dazugeben und gut durchrühren. Danach den Mais (mit dem Wasser aus der Dose*!) dazugeben und gut durchrühren, den Herd nicht kleiner stellen, immer die Temperatur belassen und immer gut rühren. Dann die Baked Beans dazugeben (ebenfalls mit der Soße) und gut durchrühren. Danach die Kidneybohnen (auch komplett mit dem Dosenwasser**) in den Topf geben und gut durchrühren, etwas einköcheln lassen. Den Senf, die Marmelade, die Kräuter, Lorbeerblätter, den Zimt und die Brühe dazugeben. Die geraspelte Schokolade dazugeben und gut einrühren. Zum Schluss die passierten Tomaten unterrühren.

Alles auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Kurz vor dem Servieren mit Hickory Rauchsalz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Schmeckt am nächsten Tag, wieder aufgewärmt, noch besser! Der Geschmack belohnt die Arbeit und die Unkosten! Diese Menge hielt bei 4 Leuten, und 3 Baguette als Beilage keine 10 Minuten, selbst den Abwasch hätte ich mir sparen können!

*)**) Sieht zwar nicht so toll aus, da ist aber der ganze Geschmack drin, und die Stärke der Hülsenfrüchte bindet die Soße zusätzlich noch etwas.