Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Anschließend die Zwiebeln für ca. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend das Wasser durch ein Sieb abtropfen lassen.

In ein sehr großes Schraubglas mit mindestens 1 - 2 Liter Inhalt die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Chilis legen. Die Einmachhilfe darüber geben, danach Pfeffer und Salz einstreuen. Anschließend die Zwiebeln in das Glas füllen und das Glas mit dem Zuckerrohr-Essig auffüllen, bis alle Zwiebeln bedeckt sind.

Nun das Glas zuschrauben und im Kühlschrank aufbewahren. Nach ca. 4 Tagen sind die Zwiebeln verzehrfertig. Je länger die Zwiebeln aber durchziehen, desto besser wird ihr Geschmack.

Anmerkung zu den Zutaten: Zuckerrohr-Essig gibt es in den meisten Asia-Läden. Man kann aber auch jeden anderen Essig dazu verwenden.
Habanero - Chilischoten sind höllisch scharf und meist sehr schwer zu bekommen, wenn man sie nicht selbst züchtet. Hier kann man aber auch auf die asiatische Variante zurückgreifen, die es ebenfalls in Asia-Läden gibt. Wer nicht gerne scharf isst, sollte die Chilis lieber ganz weglassen.

Die Zwiebeln schmecken sehr gut als Beilage zu kalten Gerichten, z. B. Käse.