Von jeweils 2 Stängeln der Rosmarin- und Thymianzweige die Blätter abzupfen und mit einer Knoblauchzehe in einen Mörser geben. Salz und etwas Olivenöl hinzufügen und zu einem „Pesto“ zerstoßen. Die Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und von überflüssigem Fett befreien. Mit dem Finger das „Pesto“ unter der Haut der Hühnerbrüste verteilen.

Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Das Gemüse zusammen mit den Kräutern, Lorbeerblättern und dem restlichen Knoblauch in einen Bräter geben. Gut salzen, dann den Wein und die Brühe zum Gemüse geben.

Die Hühnerbrüste mit der Haut nach oben darauf legen und die Brüste mit einem kleinen Stück Butter belegen. Alles bei 180 Grad im Ofen ca. 45 Minuten braten, bis die Brüste goldbraun sind.

Die Brüste aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einpacken und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und um ein Drittel einkochen. Würzen und mit etwas Speisestärke in Wasser verrühren binden. Dazu passt ein Kartoffelgratin.