Acht große Blätter vom Wirsing auswählen und abtrennen. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Wirsingblätter darin ca. 3 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in kaltes Wasser legen. Mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Die dicken Blattrippen heraustrennen.

Für die Hackmasse Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie putzen und hacken, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Petersilie, Paniermehl, Ei, Senf und 2 EL Wasser zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles gut durchmengen.

Jeweils in die Blattmitte eine Portion Hackmasse geben. Wirsingblätter von links und rechts über dem Hackfleisch zur Mitte hin einschlagen und zu einem Päckchen aufrollen. Entweder mit einem Holzstäbchen zustecken, oder noch besser mit Küchengarn umbinden.

Die Paprika putzen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Wirsingpäckchen darin ringsherum gut anbraten. Mit 300 ml Wasser aufgießen, Paprikawürfel zufügen. Im geschlossenen Topf bei Stufe 3 (mittlere Hitze) ca. 30 Min. garen.

Die Päckchen aus dem Topf nehmen, saure Sahne, Tomatenmark und den Soßenbinder in die Flüssigkeit einrühren und abschmecken. Dazu passt am besten Kartoffelbrei.