Die Auberginen waschen, putzen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, salzen, zehn Minuten stehen lassen, abwaschen und trocken tupfen. Anschließend portionsweise in sieben EL heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Tomatenwürfel und klein geschnittenen Knoblauch im restlichen Öl etwa fünf Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Jeweils eine Käsescheibe auf eine Auberginenscheibe legen, zusammenklappen und schuppenartig in eine ofenfeste, gefettete Form geben. Die Tomaten darübergeben. Mit geriebenem Pecorino und Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten backen.