Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei ganz kleiner Hitze in einem Töpfchen schmelzen lassen. Die Limette auspressen und den Saft unter das Mangopüree rühren. Die Gelatine angleichen. Dazu rührt man einige EL des Mangopürees in die flüssige Gelatine und verrührt das Ganze mit dem Rest des Pürees.
Das Eiweiß und die Sahne mit dem Vanillezucker getrennt voneinander steif schlagen. Zuerst den Eischnee, dann die Sahne unter das Mangopüree heben und die fertige Mousse im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Zum Anrichten die frische Mango in dekorativen Scheiben auf einen Teller schichten und mit einem Esslöffel Nocken aus der Mousse stechen. Mit Minzeblättchen dekoriert servieren.

TIPP:
Auch mit frischen Him- oder Erdbeeren angerichtet ist diese Mousse sehr schmackhaft.