Für die Nudeln die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und dahinein die Eier, das Olivenöl und den Zucker geben. Auf den Mehlrand etwas Salz streuen. Mit einer Gabel die Eier verquirlen, dabei immer etwas Mehl vom Rand mit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Mit den Händen weiter kneten. Alles auf eine Arbeitsplatte geben und den Nudelteig kräftig weiter kneten, bis er glatt und glänzend ist. In Folie wickeln und 1 Std. ruhen lassen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch pellen und beides fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-Knoblauchwürfe darin glasig werden lassen. Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Zucker und den italienischen Kräuter würzen. Auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Nudelteig auf einer Arbeitsplatte sehr dünn ausrollen mit Mehl bestäuben und aufrollen. Mit einem scharfen Messer unregelmäßig zu Badnudeln schneiden. Auf einem mit Mehl bestreuten Backblech ausbreiten und antrocknen lassen. Fischfilets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, der Länge nach halbieren. Mehl auf einen Teller geben. Parmesan reiben und mit den Eiern in einem tiefen Teller verquirlen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in sprudelndem Salzwasser al dente kochen, das dauert ca. 3 min.

In der Zwischenzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets erst mehlieren und dann durch die Ei-Parmesanmischung ziehen, etwas abtropfen lassen und den Fisch in der heißen Pfanne von beiden Seiten ausbacken.

Nudeln abgießen und mit der Tomatensauce und dem Fisch auf Teller anrichten.