Aus ca. 50 g Mehl, Zucker und der Trockenhefe einen Vorteig erstellen. Diesen an einer warmen Stelle gehen lassen. Das restliche Mehl mit 1 Prise Salz und dem Ei verrühren. Die Milch anwärmen. Den Vorteig zum Mehl geben, unterrühren und die Milch nach und nach dazugeben. Der Teig darf nicht kleben, ggf mit etwas Mehl nachhelfen. Den Teig an einer warmen Stelle gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Die Kartoffeln schälen und gar kochen. Fleischwurst und Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne kräftig anbraten. Die Kartoffeln mit 1 EL Butter und Milch fein pürieren (Pürierstab), die Konsistenz der Suppe ist Geschmackssache, kann über die Milchzugabe gesteuert werden. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Muskat abschmecken. FLeischwurst und Zwiebeln dazugeben und ziehen lassen.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen. Noch mal gehen lassen.

In einer Pfanne 50 g Butter mit 1 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz erhitzen. Die Teigkugeln dazugeben und den Deckel auf die Pfanne setzen. Nach dem typischen Zischen der Dampfnudeln etwas anrösten lassen (leicht bräunliche Färbung in der Pfanne). Den Deckel zügig abnehmen, damit kein Wasser auf die Dampfnudel tropft. Die Dampfnudeln zur Kartoffelsuppe servieren.

Die Suppe kann mit etwas Petersilie verfeinert werden.