Aus Milch, Hefe, Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter einen Hefeteig herstellen. Ich erwärme Butter und Milch zusammen in der Mikrowelle, während ich die anderen Zutaten in einer Rührschüssel mische. Milch und Butter mische ich erst mit einem Teigschaber unter, bevor ich den Teig lange und kräftig auf der Arbeitsplatte knete.

Während der Teig für eine gute Stunde in einer Fleecedecke schlummert (vorher einen Deckel auf die Schüssel geben), werden die gut abgetropften Aprikosenhälften in feine Würfel geschnitten. Mit den Semmelbröseln, den Mandeln und der Konfitüre mischen.

Den Hefeteig nach dem Ruhen zu einem Rechteck (mindestens 30 x 60 cm) ausrollen und die Füllung darauf (nicht ganz bis an den Rand) verteilen. Den Teig nun von der Längsseite her aufrollen und auf einem Backpapier zu einer Schnecke zusammen drehen. Vorsicht! Die Rolle ist natürlich nicht sehr reißfest und zwei weitere Hände wären hilfreich - man schafft es aber auch alleine. Die Teigrolle kann eventuell mit einer Schere (siehe Bild) oben eingeschnitten werden. Zugedeckt noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.

Bei Ober-/Unterhitze: 200°C, Gas: Stufe 3 oder Umluft: 180°C ungefähr 30 - 40 Minuten backen. Den auf einem Kuchengitter abgekühlten Kuchen kann man mit einem Guss versehen, indem man den Puderzucker mit dem Aprikosensaft (langsam, evtl. nicht alles zugeben) verrührt und die Schnecke damit bestreicht.