Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer oder Steakgewürz und italienischen Kräutern einreiben. Eine Form mit Olivenöl einfetten. Den Braten in die Form legen. Das Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebeln grob würfeln, die Möhren stückeln, die Champignons halbieren. Zu dem Braten in die Form geben. Bei 150 - 160°C langsam im Backofen mittlere Schiene schmoren lassen.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren den Braten rausnehmen, das Gemüse mit dem Bier ablöschen. Den Braten wieder dazulegen. Alles mit Folie abdecken und zurück in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser (oder mit Brühwürfel, schmeckt besser) ca. 15 Minuten weichkochen. Abgießen, stampfen, mit Butter, evtl. Aromat und etwas Knoblauch abschmecken. Die Frühlingszwiebeln (geputzt und in Ringe geschnitten) unterheben.

Die Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren und zusammen mit den Süßkartoffeln halb gar kochen (Gabeltest). Rausnehmen und im Backofen (Rost) grillen, bis sie weich sind. Mit Butter bestreichen, evtl. mit Aromat oder Salz, schwarzem Pfeffer oder Knoblauch abschmecken. Es reicht eigentlich, ein wenig Salz und Pfeffer drüberzustreuen, da die Pastinaken einen zarten Eigengeschmack haben, der nicht überlagert werden sollte.

Das geschmorte Gemüse mit dem Bratensud vor dem Servieren in eine extra Schüssel geben und als Beilage reichen. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Es klingt eigenwillig, das gebe ich zu, aber es schmeckt wirklich fantastisch! Ich habe für die Optik meist noch ein paar Frühlingszwiebeln extra über die gestampften Süßkartoffeln gegeben. Auch wenn es Kalorien sind, bitte nicht an der Butter bei den Petersilienwurzeln sparen. Sie schmecken sonst komisch und der Geschmack kann sich nicht richtig entfalten.