Das Schweinefilet in dicke Medaillons schneiden und diese von beiden Seiten kurz scharf in Öl anbraten, so dass sie Farbe bekommen, dann zur Seite stellen.

Stückige Tomaten aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen. Die Paprikaschote und die Pilze in Streifen bzw. Scheiben schneiden und dann ebenfalls scharf anbraten, salzen und pfeffern. Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben, die Tomatensauce darüber gießen. Dann die Medaillons salzen und pfeffern und darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten bei 200 Grad überbacken.

Dazu Baguette oder italienisches Landbrot reichen.

Natürlich können je nach Geschmack mehr oder weniger Gemüse oder andere Gewürze verwendet werden.