Die Zwiebeln grob würfeln und in der Butter in einem großen Topf bei wenig Hitze zugedeckt in ca. 20 Minuten gar schmoren. Dabei sollen die Zwiebeln nicht bräunen, nur weich werden. Die Tomatenwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten mitschmoren. Mit Mehl bestäuben und dieses kurz anschwitzen. Mit dem Fond ablöschen, aufkochen lassen und 15 Minuten leise köcheln lassen.

Für die Beurre Noisette Butter in einem kleinen Topf solange erhitzen, bis sie braun wird und nach Nüssen zu riechen beginnt. Dann sofort den Röstvorgang unterbrechen, indem man die Pfanne in kaltes Wasser stellt.

Das grob gehackte Basilikum zur Suppe geben und die Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Beurre Noisette und Sahne hinzufügen und aufschäumen. Abschmecken mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz.

Die Garnelen schälen, entdarmen und waschen. Zum Schmetterling aufschneiden.

Das Olivenöl in eine sehr heiße Pfanne geben und die Garnelen mit der gehackten Peperoni scharf anbraten, bis sie von allen Seiten Farbe genommen haben. Etwas salzen. Dann sofort aus der Pfanne nehmen. Bei sehr großen Garnelen die Peperoni erst später hinzufügen, damit sie nicht verbrennt.

Die Garnelen in die Mitte von vorgewärmten Suppentellern legen, die Suppe nochmals mit dem Zauberstab aufschäumen und nur soviel in die Teller füllen, dass die Garnele noch zu sehen ist. Mit einem Basilikumblatt dekorieren, sofort heiß servieren.