Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und erneut anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und unter Rühren zum Kochen bringen. Den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Das Basilikum waschen, klein schneiden und dazugeben. Nun den Spinat zugeben und alles einmal aufkochen, dann die Suppe pürieren.

Die Sahne nun steif schlagen und die Suppe vor dem Servieren damit verfeinern. Mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Wer keinen Parmesan mag, kann diesen ruhig weglassen. Die Suppe schmeckt auch ohne den Käse sehr lecker.