Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm groß würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln bei kleiner Hitze drin 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauch putzen, waschen, in Ringe teilen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, dann quer in Streifen schneiden. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten mitbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Fleisch ins Bratfett geben, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse wieder zufügen und gleichmäßig verteilen. Eier und Käse zufügen und unterheben. Bei kleiner Hitze stocken lassen. Dann vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen.