Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und das Salz hinzugeben.
Glas für gut 30 Minuten zur Seite stellen.
(Die Hefe kann auch weggelassen werden wenn man einen triebstarken Sauerteig hat. Die Triebkraft würde dann komplett ausreichen, nur würde sich die Gehzeit etwas verlängern)

Dann alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, (Hefe-)Salz-Wasser hinzugeben und alles sehr gut miteinander vermischen.
(Man sollte mind. 5 Minuten den Teig kräftigst durchkneten, soweit es möglich ist, am besten sind 7-10 Minuten)
Nun den Teig mindestens 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. (Der Teig wird relativ "klebrig", was aber ganz normal ist, daher bitte kein weiteres Mehl hinzu geben)
Der Teig kann auch im Brotbackautomaten komplett zubereitet werden!

Nach dem Ruhen den Teig so gut wie es möglich ist nochmals kurz durchkneten.
Den Teig nun in eine Kastenform oder spezielle Brotform geben und nochmals mind. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Nach dem Gehen die Form nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200°C Ober/Unterhitze backen.
Nach gut 10 Minuten auf 180 °C runterschalten und noch ca. 40 Min. backen.

Die Haferflocken schmecken besonders gut im Brot, wenn sie vorher in einer Pfanne, ohne Öl, kurz geröstet werden. Sie bekommen dann eine feine, nussige Note