Kalbsbeinscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einem Bräter in heißem Fett auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel würfeln und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten, dann mit Marsala und Brühe ablöschen. Thymian hinzugeben, mit Pfeffer abschmecken. Im Ofen zugedeckt bei 200 Grad 1 bis 1,25 Stunden schmoren.

Dazu schmecken Bandnudeln, italienisches Brot und frisches Spinat- oder Zucchinigemüse.