Die am Vortag gekochten Kartoffeln fein zerdrücken. Es sollten keine Kartoffelstücke zurückbleiben. Eier, Mehl und Milch dazugeben. Die Masse sollte nun eine teigähnliche Konsistenz haben, daher mit der Milch nach Bedarf arbeiten. Den Knoblauch durchpressen und die Kräuter fein hacken. Alles zum Kartoffelteig geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Auf einer bemehlte Arbeitsfläche portionsweise jeweils einen Strang aus der Masse formen. Hier muss oft nochmal Mehl mit verknetet werden, da die Kartoffeln extrem ziehen. Von dem ca. 2 cm dicken Strang nun ca. 2 cm dicke Stücke abschneiden. Das geht am besten mit einem bemehlten Messer.

Die Gnocchi portionsweise ins gesalzene, kochende Wasser geben und so lange bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche erscheinen. Auf einem Tuch ausgebreitet kurz abtrocknen lassen.

Dazu passt hervorragend gebräunte Butter mit frischen Salbeiblättern darin. Einfach Butter erhitzen, Salbeiblätter dazugeben und etwas Salz. Tomatensoße oder eine Portwein-Sahnesoße passen ebenfalls gut.