Die Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Die Milch mit Vanillemark und -schoten aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, die Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und cremig aufschlagen. Auskühlen lassen.

Mokkapulver und Vanilleeis in die ausgekühlte Vanillesauce geben und kräftig aufmixen, so dass eine glatte Sauce entsteht.