Den Backofen auf 220° vorheizen.

Für die Schildkröte braucht man die doppelte Zutatenmenge. Daher den Teig für den Biskuit zweimal anrühren. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver in eine Schüssel sieben, vermischen und zur Seite stellen. Dann alle Eier im Ganzen in eine andere Schüssel geben, das Wasser, den Zucker, das "Biskuit perfekt" hinzufügen und auf höchster Stufe 7 Minuten verrühren. Danach auf niedrigste Stufe stellen und das Mehlgemisch in die Eiermasse einrieseln lassen.

Eine Springform (26 oder 28 cm) mit Backpapier auslegen und nacheinander in je 12 - 15 Minuten zwei Böden à 2 cm Höhe backen. Aufpassen, es muss noch reichlich Teig übrigbleiben! Den restlichen Teig in Klecksen mit ca. 8 cm Durchmesser auf dem Backblech verteilen und goldgelb backen, das gibt die Beine, den Kopf, den Schwanz und die Schichten des Panzers.

Die Mousse au Chocolat nach Packungsanleitung zubereiten. Den ersten Boden auf eine große Tortenplatte legen und mit Erdbeermarmelade bestreichen, die Beine den Schwanz und den Kopf platzieren, dann eine Schicht Kleckse rundherum schön breit geschichtet (nicht übereinander lappend) auf den ersten Boden legen. Darauf Mousse au Chocolat verstreichen und den zweiten Boden auflegen und diesen auch mit Erdbeermarmelade bestreichen. Jetzt belegt weiter den Panzer mit überlappenden Klecksen.

Den Puderzucker mit Wasser anrühren, so das eine zähe dicke Paste entsteht und die grüne Lebensmittelfarbe zufügen bis man den gewünschten Ton hat. Vorsicht, nur esslöffelweise das Wasser einträufeln. Zum Schluss die komplette Schildkröte damit überziehen, trocknen lassen und mit Zuckerschrift beliebig verzieren.