Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Das lauwarme Wasser und Germ hinein geben und mit einem Teil des Mehls ein Dampfl (Vorteig) herstellen. Nach ca. 10 Minuten Buttermilch, Butter, Salz und 150 g geriebenen Emmentaler zugeben und zu einem mittelfesten Teig verkneten. Anschließend bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten, in 12 Teile teilen und kleine Weckerl daraus formen. Milch und Eigelb gut verquirlen und die Weckerl damit bestreichen.

50 g Emmentaler mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Weckerl damit bestreuen. Auf ein Backblech legen und zugedeckt ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Blech in die Mitte des Backrohres schieben.

Im vorgeheizten Backrohr bei 225°C ca. 25 Minuten backen.

Tipp: Ein mit heißem Wasser gefülltes Gefäß in das Backrohr stellen.