Die Sahne steif schlafen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Eine Kuchenkastenform (ca. 10 cm x 21 cm) mit Frischhaltefolie so auslegen, dass sie an den Längsseiten überhängt. Die Amaretti am besten in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle ganz klein zerkrümeln.

Eigelbe und Zucker hell cremig rühren und die Eiweiße steif schlagen. Amaretto, Mandeln und zerbröselte Amaretti in die Eigelbe rühren. Nun die gekühlte Sahne und den Eischnee unterheben und alles gründlich mischen. Diese Creme in die vorbereitete Form füllen und mit der überhängenden Folie bedecken. 4 Stunden in die Kühltruhe geben, bis die Creme gefroren, aber nicht steinhart ist.

Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit frischem Obst nach Wahl und Saison (z.B. Orangenfilets) oder mit Amaretto beträufelt servieren.

Tipps: Bereitet man diese Köstlichkeit schon einen Tag vorher zu, stellt man sie vor dem Servieren ca. 30 Minuten zum Antauen in den Kühlschrank.
Das Ganze kann auch in Portionsförmchen eingefroren werden.